Cara mengolah buah kakao menjadi bubuk coklat

     

      Setelah saya encari-cari banyak artikel pada akhirnya saya menemukan bagaimana cara mengolah buah kakao secara sederhana. Itu juga telah saya coba bersama kakak saya.

      Cara sederhana ini ada kekurangannya yaitu citarasa minuman cokelat yang anda buat dengan mengikuti cara membuat yang saya tawarkan ternyata memiliki rasa yag berbeda dengan minuman cokelat instant. Tapi percayalah kalau kandungan gizi cokelat dari hasi pengolahan manual ini tidak berbeda dengan olahan pabrik. 

 

          Mari langsung saja, berikut langkah-langkah sederhananya:

1. Pilihlah buah kakao yang benar-benar matang untuk mendapatkan kualitas biji yang sempurna untuk diolah.
2. Belah buah kakao dan ambli semua biji yang ada di dalamnya.

1.  Untuk menghilangkan lendir atau daging pada biji kakao perlu di fermentasikan. Yaitu dengan cara:

• Fermentasi ini bertujuan untuk memudahkan melepas lender dari permukaan kulit biji sehingga dapat menghasilkan biji dengan mutu dan aroma dan cita rasa yang baik, selain itu juga membuat biji jadi tahan hama dan amur.
• Beberapa alat fermentasi antara lain : kotak fermentasi terbuat dari lembaran papan atau berupa keranjang bamboo, hamparan daun pisang atau karung goni
• Teknik fermentasi pada dasarnya biji dimasukkan ke dalam kotak fermentasi yang terbuat dari bamboo atau papan, dihamparkan diatas daun pisang dan ditutup juga dengan daun pisang, dilakukan selama 3 hari untuk dilakukan pembalikan dan pada hari ke enam, biji siap dikeluarkan untuk dilakukan pengeringan
• Untuk memisahkan lendir dapat juga dilakukan dengan menggunakan depulper untuk mempercepat proses fermentasi.

1. Keringkan biji-biji kakao tersebut dibawah sinar matahari hingga benar-benar kering, tanda biji kakao sudah kering, biji tersebut bisa dipatahkan dengan mudah.
2.  Alternatif pengeringan dapat juga dipakai oven hingga kadar air biji kakao tersebut habis.
3. Setelah biji kakao tersebut kering sempurna gongsenglah biji0-biji kakao tersebut hingga berubah warna (kurang lebih 30 menit di penggorengan). Pada saat di penggorengan terslah mengaduk agar biji kakao yang digoreng terpanggang secara merata.
4. Setelah semua biji kakao terpanggang secara merata dinginkan kurang lebih 1 jam.
5. Tumbuk atau haluskan semua biji kakao yang sudah dipanggang (digongseng) tersebut, alat untuk menumbuknya bisa digunakan alu, blender atau mesin pengguling tepung.
6. Setelah semua biji kakao tertumbuk halus jemur tepung biji kakao (tepung cokelat) tersebut didalam ruangan selama satu hari satu malam.
7. Bubuk biji kakao tersebutlkah yang kita sebut dengan cokelat bubuk, dan itu sudah bisa langsung dikonsumsi.

          Mungkin itu saja yang dapat saya sampaikan, mengenai pengolahan biji kakao menjadi sebuah coklat. Untuk pengolahannya sendiri kamu dapat mencarinya sendiri melalui internet.
         Demikian terimakasih atas kunjungannya. :-)